HACCP原理之验证程序

HACCP原理之验证程序

一、验证程序

1.定义：
验证：除了监控方法以外，用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。

2.验证的内容:
确认
CCP的验证
监控设备的校正
有针对性的取样检测
CCP记录的复查
系统的验证
审核
最终产品的微生物试验
执法机构

3.确认：搜集信息进行评估，决定HACCP正常实施时，是否能有效的控制了食品中的安全危害。
确认方法:结合基本的科学原则
运用科学的数据
依靠专家的意见
生产中进行观察或检测
确认对象:HACCP计划的每一环节从危害分析到验证对策作出科学技术上的复查
确认频率:
最初的确认
下列情况下应采取确认
改变原料
改变产品或加工
验证数据出现相反的结果重复出现偏差
有关危害和控制手段的新信息
生产中的观察
谁来确认:HACCP小组和受过适当培训或经验丰富的人员。
CCP的验证:CCP的记录复查

5.校准:校准记录的复查,针对性的样品检测

6.HACCP系统的验证
审核：检查产品说明和生产流程的准确性
检查工艺过程是否按照HACCP计划被监控
检查工艺过程确实在关键界限内操作
检查记录是否准确、是否按要求进行记录
审核记录的复查活动是否在HACCP计划的规定的位置进行了监控活动
监控活动是否按HACCP计划规定的频率执行
监控表明发生了关键界限的偏差时，是否有了纠偏行动
设备是否按HACCP计划进行了校准
最终产品的微生物试验

7.执法机构执行验证活动
包括:
对HACCP计划及其修改的复查
对CCP监控记录的复查
对纠偏记录的复查
对验证记录的复查
检查操作现场，HACCP计划执行情况及记录保存情况
抽样分析

8.HACCP系统的验证频率
每年一次
系统发生故障、产品、加工发生显著变化